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煲仔飯讓人齒間留香 煲仔爐保證其獨特風味和品質

來源:潤聯網 時間:2019-12-30 11:05
    近日,筆者光顧了一家新開業的煲仔飯館。走進飯館,只見菜單上有著各種煲仔飯,包括芹菜香干煲仔飯、肉絲煲仔飯、肉末茄子煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、臘味煲仔飯等等,能夠滿足不同消費者喜好需求。而筆者了解到,在煲仔飯制作過程中,煲仔爐具在保障餐食的風味口感與品質方面作用不可小覷。
 


 

  據了解,煲仔飯又叫作瓦煲飯,主要起源于廣東廣州地區的特色美食,屬于中國八大菜系中的粵菜系。通過使用特制的砂鍋等器具加工成“煲”,制作的飯保留了原有的米香,并有嚼勁,齒間留香,回味無窮。
   據一位師傅介紹,色香味俱佳的煲仔飯需要達到一定的要求,如上層米飯浸潤菜肉汁、中間米飯留住米香且富有嚼勁、底層鍋巴又香又脆。
   筆者了解到,煲仔飯的制作工藝并不難。通常選用品質好的米,經過淘洗上鍋,并兌上適量的水。大約六成熟時打開蓋子,加入調好的蔬菜、肉類以及其它食材,并沿砂鍋邊滴入食用油。之后調節至微火燜至米飯收水,同時查看底層是否起鍋巴,從而更好地避免米飯出現夾生,保證煲仔飯的風味口感。
   不可否定,煲仔飯的制作流程并不復雜,但是想要制成可口的煲仔飯也不是一件簡單的事情。有店家表示,煲仔飯對火候的要求很高,煲制火候把控不好,很容易使出現米飯夾生,產生焦糊氣味,飯未能入味菜肉湯汁以及鍋巴口感和品質不佳等。
   那么,煲仔飯制作過程中,如何更好地把控火候,保障餐食的風味和品質呢?俗話說,煲仔飯,斯文慢火、不驕不躁、火到功成,方能現出煲仔之味香。一方面,用戶不斷總結經驗,提高煲仔飯制作技術水平,或者聘請有經驗的煲仔飯制作師傅,準確控制火候。
   另一方面購買專業的煲仔飯制作工程爐灶,如煲仔爐。目前,在煲仔飯館,都可以看到煲仔爐的“身影”,在保證煲仔飯風味和品質方面作用凸顯。
   通過上文可以知道,煲仔飯主要食材是大米,但是米屬于熱敏性物質,加熱不均勻很容易出現焦糊味。而煲仔爐采用電磁加熱,可以使鍋底部產生交變電流,并在摩擦的作用下,自行高速均勻地發熱,防止米飯因受熱不均出現糊鍋。與此同時,該設備設有火候調節裝置,用戶根據需要適時調節火候,從而確保煲仔飯口感與品質。
   當然,由于設有火候調節裝置,不會因為溫度把握不準,煲仔制作時間過長或者過短使米飯存在夾生問題,以及飯未能入味菜肉湯汁和鍋巴未成型或者鍋巴存在焦糊味。
   除此之外,煲仔爐采用電能加熱,既節能又環保。即便是燃氣煲仔爐,因爐具加熱均勻,無油煙,懸浮燃燒后,一氧化碳的排放量符合國家環保標準。
   煲仔飯作為地方特色美食,以其獨特的風味口感受到不少食客的喜歡。就筆者而言,煲仔飯是本人喜愛的特色餐食之一,尤其喜歡煲底燒出的一層金黃的鍋巴。其實,一人一煲,還可以減少盛飯環節和污染的機會,比較符合衛生條件。而煲仔爐也將在保證餐食的風味口感與品質方面繼續發揮著重要作用。
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