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真空和面機、餃子皮機保持水餃勁道口感、不破皮

來源:潤聯網 時間:2019-12-30 09:25
    近日,筆者發現小區美食街新開了三家“餃子館”。該店原本只有筆者公司附近的一家,這家剛開業的時候,筆者曾去光顧。然而不到半年的時間,又先后有人加盟。拋開其它原因不看,單從餃子本身而言。餃子作為北方特色美食,十分受消費者的喜愛。那么,一起來看看餃子的制作工藝,以及真空和面機、餃子皮機作用如何吧!
 
   眾所周知,餃子主要源于古代的“角子”,距今已有1800多年的歷史,是中國地方主食和特色小吃,也是年節食品。有這樣的一句話“大寒小寒,吃餃子過年。”不過,就筆者而言,不僅僅只是過年吃餃子。平時,筆者也特別喜歡水餃。時常去超市一定會購買水餃,比如速凍水餃或者手工水餃。
   當然,對于鐘愛水餃的食客而言,對餃子的口感和品質要求很高。就筆者而言,更喜歡富有勁道口感的水餃,且餃子外觀規則、整齊,不能出現破皮。據餃子館的師傅介紹,餃子的制作十分講究,并非簡單的和面、制皮、包餡即可。若要保持餃子的勁道口感,并且避免餃子蒸煮出現破皮,就需要在和面、搟皮工序上多下功夫。
   筆者了解到,若要保持餃子的勁道口感,關鍵在于和面。人工和面雖然也能制成餃子面團,但是畢竟和面是一件苦力活,費時費力。尤其是炎熱的夏季,采用人工和面很容易使汗液滴落對面團造成污染。而通過真空和面機可以有效地解決此類問題,保證面團的安全、衛生。
   據一位技工介紹,真空和面機是在真空條件下模擬手工和面,能夠讓面團的面筋結構快速成型,使面團的營養物質均衡,從而更好地保障面團的勁道口感。另外,通過真空和面機制出的面團均勻,口感爽滑、富有彈性,滿足美食愛好者對餃子勁道、爽滑口感的要求。此外,由于真空和面機采用自動控制系統,自動和面,大大減輕勞動強度,節約用工成本。
   毋庸置疑,真空和面機保證了餃子的爽滑、勁道口感。那么,如何保障餃子外觀規則、整齊,整體美觀,蒸煮又不會破皮呢?據餃子館店家介紹,若要使水煮餃子不破皮,關鍵在于餃子皮上。餃子皮不能太薄,也不能太厚,厚薄要適中。因為餃子皮太薄,水煮餃子易破皮。反之,太厚,雖不會出現破皮,但水餃便失去了原有的爽滑、勁道口感。
   據了解,目前,不少餃子加工廠或者面食加工店引進餃子皮機,一方面提高了餃子皮生產效率,減輕勞動強度,節約一定的用工成本。另一方面該機根據需要能夠調節餃子皮的厚薄,避免人工搟皮時而薄時而厚。此外,餃子皮機帶有自動校準裝置,使所生產的餃子在外觀、口感、重量達到統一,并無邊角廢料,既保證餃子整體外形美觀,又避免餃子皮的浪費。
   不難看出,雖說手工加工能夠使水餃富有勁道口感,但是不排除由于不注意衛生問題,人工操作勢必會污染水餃。更何況,手工加工無法完全保證水餃外形標準、美觀,同時餃子皮的厚薄把控不準,蒸煮水餃很容易出現破皮。而真空和面機、餃子皮機的應用,有效地解決人工操作帶來的問題,保障水餃勁道口感,不破皮。
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